Le brunissement des fruits
Matériel
- 1 pomme
- Le jus d'un demi citron
- 3 contenants
- 1 couteau éplucheur
- 1 couteau office
- 1 planche à découper
- 1 crayon
- du papier
- de l'eau
Le sais-tu ?
Lorsque tu ouvres une pomme en deux, les cellules du fruit qui composent la chair sont abîmées par la découpe ; elles libèrent alors des enzymes. Ces dernières agissent sur la surface du fruit qui se colore d’une belle couleur dorée : c’est la couleur marron que tu vois!
Les substances acides comme le jus citron stoppent la réaction chimique : la chair du fruit ne brunit plus.
La pomme dans l’eau brunit car l’eau n’est pas acide et ne peut donc pas stopper le travail de l’enzyme.
Les étapes
Accompagné d'un adulte
-
1
Presser le jus d’un demi citron
-
2
Tailler la pomme en morceaux
-
3
Déposer 3-4 morceaux dans chaque contenant
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4
Verser de l’eau dans les contenants 2 et 3
-
5
Ajouter le jus de citron dans le contenant 3
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6
Écrire pour s’en souvenir le contenu de chacun des contenants
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7
Placer les papier annotés à côté de chaque pot correspondant
-
8
Attendre 20 min à 2 heures en fonction de la variété de pomme choisie. Observer et annoter les résultats dans un tableau
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