La méthode de dégustation
Découvrir un nouvel aliment peut être déroutant pour un jeune mangeur. Le découvrir par le biais de la dégustation permet de prendre le temps de découvrir toutes les sensations de cet aliment de façon apaisée mais aussi de mettre des mots sur ses propres ressentis pour nuancer son jugement.
Lors de cet atelier, proposez aux enfants de déguster un aliment de saison sous deux formes comme le raisin blanc frais & le raisin sec.
Matériel
- un grain de raisin frais par enfant
- un raisin sec par enfant
- une assiette par enfant
- une fiche de dégustation par enfant
- un crayon par enfant
Le sais-tu ?
Pour une dégustation comparée, commencez toujours par l’aliment le moins intense en odeur et en saveur.
Les étapes
Accompagné d'un adulte
-
1
Donner les règles de la dégustation :
Attendre les consignes avant de déguster
Garder l’aliment longtemps en bouche pour bien ressentir
Ne pas manger l’aliment en entier afin de pouvoir comparer ses perceptions avec celle des autres. -
2
Distribuer les aliments et les fiches de dégustation.
-
3
Commencer par regarder l’aliment (forme / couleur / aspect).
Puis sentir l’aliment.
Puis le palper.
-
4
Mettre en bouche un petit morceau d’aliment, et se concentrer sur sa/ses saveur(s).
Reprendre un morceau pour sentir les arômes.
Enfin, se concentrer sur les sensations tactiles et les sons.
-
5
Après la dégustation, donner une impression d’ensemble et noter les mots clés dans le tableau de dégustation.
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